Night NO. 753 返回列表
漬.苗栗冬季的日常
職人誌 .
漬.苗栗冬季的日常

753夜。職人誌- 漬.苗栗冬季的日常

時間過得飛快,2019的第一個月即將結束,迎來喜氣洋洋的二月份!
來過的村民們不知都有沒有發現,山那村有著專屬不同季節的主題呢?
 

在冬季,山那村已跟許多村民分享了客家醃漬的特色與美味,而二月的末端,我們更請到了守護土地味道的職人- 胭脂食品社,要來使用專屬苗栗冬季的特產-芥菜,教村民們如何簡單自漬日常的食物,將土地的美味封藏、讓食材的原味再昇華!


冬深之後氣溫最低,在以往,取來的水較容易保存,也因氣溫低,所有發酵醃漬物的速度都會緩慢許多,成品的品質自然更好。胭脂食品社將“奶奶那一大缸醬菜” 的經驗,轉化成可應用的知識與步驟,希望能延續並傳承古老的智慧,並融合了新世代的味覺與美學,讓醃漬不再那麼有距離。


醃漬發酵食是一種將所有風土條件,
以時間層層堆疊後所造就的迷人產物。
在冬末,快快跟著山那村加入守護土地滋味的一份子吧!

漬.苗栗冬季的日常
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回歸大自然懷抱重拾對土地與文化的尊重與認識自在開懷地與親朋好友一起渡過在山那村這一夜的美好時光
山粉圓
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